全粒粉強力イタリア
Uniqua Viola
Molino Dallagiovanna
天然の紫色の色素を持つ穀物から作られた、見た目にも鮮やかな全粒粉。焼き上がりに自然な紫色をプラスできる。W300、タンパク質13%で中〜強めの仕上がり。添加物や着色料は不使用。他と差がつくサワードゥ、ピザ、フォカッチャ、ブリオッシュ、クロワッサン作りに。
W値
300W
強力P/L比
0.55
タンパク質
14%
加水率最適な加水率
64-75%
最適な加水率: 64% – 75%
45%55%65%75%85%95%
64%最小
75%最大
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 24-72 時間温度 18°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
24h最小
72h最大
特殊な穀物由来の天然の紫色色素。見た目のインパクト抜群。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 1.5% |
落下数値 | 300ms |
Molino Dallagiovanna Uniqua Violaはタイプwholemealの小麦粉, 強度 W300, タンパク質 14%, P/L比 0.55, 推奨加水率 64–75%, および 吸水率 62%です。 天然の紫色の色素を持つ穀物から作られた、見た目にも鮮やかな全粒粉。焼き上がりに自然な紫色をプラスできる。W300、タンパク質13%で中〜強めの仕上がり。添加物や着色料は不使用。他と差がつくサワードゥ、ピザ、フォカッチャ、ブリオッシュ、クロワッサン作りに。 常温（18°C）で24〜72時間発酵させるのが最適です。 特殊な穀物由来の天然の紫色色素。見た目のインパクト抜群。
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