Molino Dallagiovanna Uniqua Viola
強力イタリア
Dallagiovanna Uniqua Viola：胚芽を含んだ、天然の紫色の色素を持つ小麦から作られた全粒粉。製粉会社/代理店のデータではW値約300、タンパク質約14%。素朴なパン、フォカッチャ、中程度の発酵時間のピザに。クラム（内相）が紫色になるのは着色料ではなく、アントシアニンによるものだよ。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Dallagiovanna Uniqua Viola：胚芽を含んだ、天然の紫色の色素を持つ小麦から作られた全粒粉。製粉会社/代理店のデータではW値約300、タンパク質約14%。素朴なパン、フォカッチャ、中程度の発酵時間のピザに。クラム（内相）が紫色になるのは着色料ではなく、アントシアニンによるものだよ。
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この小麦粉を使ったベイク
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