Molino Dallagiovanna Uniqua Viola
ForteItalie
Dallagiovanna Uniqua Viola : farine de blé complète issue de blé naturellement pigmenté de violet, avec germe. Le moulin/distributeur indique environ W 300 et 14 % de protéines. Pour pains rustiques, focaccia et pizzas à levée moyenne ; mie violette grâce aux anthocyanes, sans colorant.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Dallagiovanna Uniqua Viola : farine de blé complète issue de blé naturellement pigmenté de violet, avec germe. Le moulin/distributeur indique environ W 300 et 14 % de protéines. Pour pains rustiques, focaccia et pizzas à levée moyenne ; mie violette grâce aux anthocyanes, sans colorant.
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 1.5% |