Uniqua Viola
Molino Dallagiovanna
Farine complète visuellement saisissante, issue de céréales naturellement pigmentées en violet - donne une teinte violette naturelle aux produits finis. W300 avec 13 % de protéines pour une force moyenne à élevée. Sans additifs ni colorants artificiels. Pour des pains au levain, pizzas, focaccias, brioches et croissants qui sortent du lot.
Hydratation optimale: 64% – 75%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 4-14 heuresà 22°C
TestéFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 1.5% |
Temps de chute | 300s |
Molino Dallagiovanna Uniqua Viola est une farine de type wholemeal, force de W300, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 64–75 %, et 62 % d'absorption. Farine complète visuellement saisissante, issue de céréales naturellement pigmentées en violet - donne une teinte violette naturelle aux produits finis. W300 avec 13 % de protéines pour une force moyenne à élevée. Sans additifs ni colorants artificiels. Pour des pains au levain, pizzas, focaccias, brioches et croissants qui sortent du lot. Il fermente de manière optimale pendant 4.4–14.3 heures à temp. ambiante (22°C).
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