Pandough
Uniqua Viola

ErősFlag of ITOlaszország

Dallagiovanna Uniqua Viola: whole-wheat flour from naturally purple-pigmented wheat with germ. Mill/distributor lists about W 300 and 14% protein. Rustic breads, focaccia, and medium-rise pizza; purple crumb from anthocyanins, not dye.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Dallagiovanna Uniqua Viola: whole-wheat flour from naturally purple-pigmented wheat with germ. Mill/distributor lists about W 300 and 14% protein. Rustic breads, focaccia, and medium-rise pizza; purple crumb from anthocyanins, not dye.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Viola liszthez?

A(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Viola javasolt hidratáltsági tartománya 64–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Viola elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Dallagiovanna Uniqua Viola kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna Uniqua Viola katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
62%
Hamutartalom
1.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!