Uniqua Viola
Molino Dallagiovanna
Harina integral visualmente impactante hecha de cereales pigmentados naturalmente de color púrpura: proporciona un tono púrpura natural a los productos terminados. W300 con 13% de proteína para un rendimiento medio-fuerte. Sin aditivos ni colorantes artificiales. Para masa madre, pizzas, focaccia, brioche y croissants que destacan.
Hidratación óptima: 64% – 75%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
ProbadoVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 1.5% |
Índice de caída | 300s |
Molino Dallagiovanna Uniqua Viola es una harina tipo wholemeal, fuerza W300, 14% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 64–75%, y 62% de absorción. Harina integral visualmente impactante hecha de cereales pigmentados naturalmente de color púrpura: proporciona un tono púrpura natural a los productos terminados. W300 con 13% de proteína para un rendimiento medio-fuerte. Sin aditivos ni colorantes artificiales. Para masa madre, pizzas, focaccia, brioche y croissants que destacan. Fermenta mejor durante 4.4–14.3 horas a temperatura ambiente (22°C).
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