Molino DallagiovannaUniqua Viola
Harina integral visualmente impactante hecha de cereales pigmentados naturalmente de color púrpura: proporciona un tono púrpura natural a los productos terminados. W300 con 13% de proteína para un rendimiento medio-fuerte. Sin aditivos ni colorantes artificiales. Para masa madre, pizzas, focaccia, brioche y croissants que destacan.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 1.5% |
Índice de caída | 300s |
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Molino Dallagiovanna Uniqua Viola es una harina tipo wholemeal, fuerza W300, 14% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 64–75%, y 62% de absorción. Harina integral visualmente impactante hecha de cereales pigmentados naturalmente de color púrpura: proporciona un tono púrpura natural a los productos terminados. W300 con 13% de proteína para un rendimiento medio-fuerte. Sin aditivos ni colorantes artificiales. Para masa madre, pizzas, focaccia, brioche y croissants que destacan. Fermenta mejor durante 4.4–14.3 horas a temperatura ambiente (22°C).
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual