Uniqua Viola
Molino Dallagiovanna
Farina integrale visivamente sorprendente, ottenuta da cereali naturalmente pigmentati di viola: conferisce una tonalità viola naturale ai prodotti finiti. W300 con il 13% di proteine per prestazioni medio-forti. Senza additivi né coloranti artificiali. Ideale per lievito madre, pizze, focacce, brioche e croissant che si distinguono.
Idratazione ottimale: 64% – 75%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 1.5% |
Indice di Hagberg | 300s |
Molino Dallagiovanna Uniqua Viola è una farina di tipo wholemeal, forza W300, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 64–75%, e 62% di assorbimento. Farina integrale visivamente sorprendente, ottenuta da cereali naturalmente pigmentati di viola: conferisce una tonalità viola naturale ai prodotti finiti. W300 con il 13% di proteine per prestazioni medio-forti. Senza additivi né coloranti artificiali. Ideale per lievito madre, pizze, focacce, brioche e croissant che si distinguono. Fermenta al meglio per 4.4–14.3 ore a temperatura ambiente (22°C).
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual