Molino DallagiovannaUniqua Viola
Visuell beeindruckendes Vollkornmehl aus natürlich violett-pigmentierten Getreidesorten, verleiht fertigen Produkten einen natürlichen violetten Farbton. W300 mit 13% Protein für mittlere bis starke Leistung. Keine Zusatzstoffe oder künstliche Farbstoffe. Für Sauerteig, Pizzas, Focaccia, Brioche und Croissants, die auffallen.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Aschegehalt | 1.5% |
Fallzahl | 300s |
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Molino Dallagiovanna Uniqua Viola ist ein Mehl vom Typ wholemeal, W300 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 64–75%, und 62% Wasseraufnahme. Visuell beeindruckendes Vollkornmehl aus natürlich violett-pigmentierten Getreidesorten, verleiht fertigen Produkten einen natürlichen violetten Farbton. W300 mit 13% Protein für mittlere bis starke Leistung. Keine Zusatzstoffe oder künstliche Farbstoffe. Für Sauerteig, Pizzas, Focaccia, Brioche und Croissants, die auffallen. Optimale Gärung über 4.4–14.3 Stunden bei raumtemperatur (22°C).
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