Uniqua Viola
Molino Dallagiovanna
Visuell beeindruckendes Vollkornmehl aus natürlich violett-pigmentierten Getreidesorten – verleiht fertigen Produkten einen natürlichen violetten Farbton. W300 mit 13% Protein für mittlere bis starke Leistung. Keine Zusatzstoffe oder künstliche Farbstoffe. Für Sauerteig, Pizzas, Focaccia, Brioche und Croissants, die auffallen.
Optimale Hydratation: 64% – 75%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Aschegehalt | 1.5% |
Fallzahl | 300s |
Molino Dallagiovanna Uniqua Viola ist ein Mehl vom Typ wholemeal, W300 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 64–75%, und 62% Wasseraufnahme. Visuell beeindruckendes Vollkornmehl aus natürlich violett-pigmentierten Getreidesorten – verleiht fertigen Produkten einen natürlichen violetten Farbton. W300 mit 13% Protein für mittlere bis starke Leistung. Keine Zusatzstoffe oder künstliche Farbstoffe. Für Sauerteig, Pizzas, Focaccia, Brioche und Croissants, die auffallen. Optimale Gärung über 4.4–14.3 Stunden bei raumtemperatur (22°C).
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual