Molino Dallagiovanna Uniqua Viola
StarktItalien
Dallagiovanna Uniqua Viola: fullkornsvetemjöl från naturligt lila-pigmenterat vete med groddar. Kvarnen/distributören anger cirka W 300 och 14 % protein. För rustika bröd, focaccia och pizza med medellång jäsning; lila inkråm från antocyaniner, inte färgämne.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 14% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Dallagiovanna Uniqua Viola: fullkornsvetemjöl från naturligt lila-pigmenterat vete med groddar. Kvarnen/distributören anger cirka W 300 och 14 % protein. För rustika bröd, focaccia och pizza med medellång jäsning; lila inkråm från antocyaniner, inte färgämne.
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual
Bakat med detta mjöl
Laddar...