Mulino Marino Macina
StarktItalien
Ekologiskt fullkornsvetemjöl av hela kärnan av mjukt vete, malt på natursten. Tänkt för fullkornsbröd och bakverk.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 14% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Ekologiskt fullkornsvetemjöl av hela kärnan av mjukt vete, malt på natursten. Tänkt för fullkornsbröd och bakverk.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 59.5% |
Macina vs Uniqua Viola
Styrka
Starkt · W 300Starkt · W 300P/L
0.600.55-0.05Protein
14%14%Hydrering
——Mognad
——Macina vs Uniqua Viola
Macina | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 14% | 14% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |