Mulino Marino Macina
SterkItalië
Volledige biologische zachte tarwe van de hele korrel, gemalen op natuursteen. Bedoeld voor volkorenbrood en gebak.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Volledige biologische zachte tarwe van de hele korrel, gemalen op natuursteen. Bedoeld voor volkorenbrood en gebak.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 59.5% |
Macina vs Uniqua Viola
Sterkte
Sterk · W 300Sterk · W 300P/L
0.600.55-0.05Proteïne
14%14%Hydratatie
——Maturatie
——Macina vs Uniqua Viola
Macina | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 300 | Sterk · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 14% | 14% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |