Mulino Marino Macina
ForteItália
Trigo tenro orgânico integral moído em pedra natural. Indicado para pão integral e confeitaria.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Trigo tenro orgânico integral moído em pedra natural. Indicado para pão integral e confeitaria.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 59.5% |
Macina vs Uniqua Viola
Força
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.600.55-0.05Proteína
14%14%Hidratação
——Maturação
——Macina vs Uniqua Viola
Macina | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 14% | 14% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |