Mulino Marino Macina
ForteItalie
Blé tendre bio intégral moulu sur pierre naturelle. Conçu pour le pain complet et la pâtisserie.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Blé tendre bio intégral moulu sur pierre naturelle. Conçu pour le pain complet et la pâtisserie.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 59.5% |
Macina vs Uniqua Viola
Force
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.600.55-0.05Protéines
14%14%Hydratation
——Maturation
——Macina vs Uniqua Viola
Macina | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protéines | 14% | 14% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |