Molino Dallagiovanna Uniqua Viola
SterkItalië
Dallagiovanna Uniqua Viola: volkorenmeel van natuurlijk paars gepigmenteerde tarwe met kiem. De molen/distributeur geeft ongeveer W 300 en 14% eiwit aan. Rustieke broden, focaccia en pizza met een gemiddelde rijstijd; paars kruim door anthocyanen, niet door kleurstof.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Dallagiovanna Uniqua Viola: volkorenmeel van natuurlijk paars gepigmenteerde tarwe met kiem. De molen/distributeur geeft ongeveer W 300 en 14% eiwit aan. Rustieke broden, focaccia en pizza met een gemiddelde rijstijd; paars kruim door anthocyanen, niet door kleurstof.
bread, pizza, sourdough, whole-wheat, specialty, purple, visual
Baksels met deze bloem
Laden...