Mulino Marino Macina
FuerteItalia
Trigo blando ecológico de grano entero molido en piedra natural. Pensado para pan integral y repostería.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Trigo blando ecológico de grano entero molido en piedra natural. Pensado para pan integral y repostería.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 59.5% |
Macina vs Uniqua Viola
Fuerza
Fuerte · W 300Fuerte · W 300P/L
0.600.55-0.05Proteína
14%14%Hidratación
——Maduración
——Macina vs Uniqua Viola
Macina | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 300 | Fuerte · W 300 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 14% | 14% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |