Mlinotest Brown Wheat Flour
Eslovenia
Pšenična črna moka, comercializada por Mlinotest en inglés como Brown Wheat Flour, es una harina eslovena tipo 1100: una harina de trigo oscura y de alta extracción que conserva más de la capa externa del grano, su fibra y sus minerales que la harina blanca. No es integral, y Mlinotest vende una harina polnozrnata aparte para eso. El rango legal de cenizas para el tipo 1100 es de 1,00 a 1,20 por ciento sobre materia seca, y el paquete declara 12 g de proteína por cada 100 g. No hay un valor W actual publicado para ella, y tampoco existen datos de P/L, absorción o índice de caída. Trátala como una harina para mezclar con una base blanca en lugar de usarla como harina única para pizza.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Pšenična črna moka, comercializada por Mlinotest en inglés como Brown Wheat Flour, es una harina eslovena tipo 1100: una harina de trigo oscura y de alta extracción que conserva más de la capa externa del grano, su fibra y sus minerales que la harina blanca. No es integral, y Mlinotest vende una harina polnozrnata aparte para eso. El rango legal de cenizas para el tipo 1100 es de 1,00 a 1,20 por ciento sobre materia seca, y el paquete declara 12 g de proteína por cada 100 g. No hay un valor W actual publicado para ella, y tampoco existen datos de P/L, absorción o índice de caída. Trátala como una harina para mezclar con una base blanca en lugar de usarla como harina única para pizza.
Horneados con esta harina
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Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Fuerza
——Proteína
12%12.1%+0.1%Hidratación
——Maduración
——Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Brown Wheat Flour | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12% | 12.1%+0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |