Mlinotest Brown Wheat Flour
スロベニア
Pšenična črna moka（Mlinotestが英語圏で「Brown Wheat Flour」として販売）は、スロベニアのタイプ1100に相当する小麦粉。外皮、食物繊維、ミネラルを白小麦粉よりも多く含んだ、灰分の高いダークな小麦粉だよ。全粒粉ではなく、Mlinotestは全粒粉用として別の「polnozrnata」を販売している。タイプ1100の法定灰分帯は乾物換算で1.00〜1.20%で、パッケージの表示タンパク質は100gあたり12g。現在のW値は公表されておらず、P/L比、吸水率、ダマ落下降下度（ハグベルグ落下数）のデータもない。ピザ生地にこれ単体で使うのではなく、白いベースの粉にブレンドして使う粉として捉えておこう。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Pšenična črna moka（Mlinotestが英語圏で「Brown Wheat Flour」として販売）は、スロベニアのタイプ1100に相当する小麦粉。外皮、食物繊維、ミネラルを白小麦粉よりも多く含んだ、灰分の高いダークな小麦粉だよ。全粒粉ではなく、Mlinotestは全粒粉用として別の「polnozrnata」を販売している。タイプ1100の法定灰分帯は乾物換算で1.00〜1.20%で、パッケージの表示タンパク質は100gあたり12g。現在のW値は公表されておらず、P/L比、吸水率、ダマ落下降下度（ハグベルグ落下数）のデータもない。ピザ生地にこれ単体で使うのではなく、白いベースの粉にブレンドして使う粉として捉えておこう。
この小麦粉を使ったベイク
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Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
強度
——タンパク質
12%12.1%+0.1%加水率
——熟成
——Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Brown Wheat Flour | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 12% | 12.1%+0.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |