Mlinotest Brown Wheat Flour
Slovenien
Pšenična črna moka, som säljs av Mlinotest på engelska som Brown Wheat Flour, är en slovensk typ 1100: ett mörkt vetemjöl med hög utmalningsgrad som innehåller mer av kornets yttre delar, fibrer och mineraler än vad vitt mjöl gör. Det är inte fullkornsmjöl, och Mlinotest säljer ett separat polnozrnata-mjöl för det ändamålet. Den lagstadgade askhalten för typ 1100 är 1,00 till 1,20 procent av tormsubstansen, och förpackningen anger 12 g protein per 100 g. Inget aktuellt W-värde finns publicerat för det, och inte heller något P/L-värde, absorptionsförmåga eller falltal. Se det mer som ett mjöl att blanda upp en ljus bas med, snarare än ett rent pizzamjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Pšenična črna moka, som säljs av Mlinotest på engelska som Brown Wheat Flour, är en slovensk typ 1100: ett mörkt vetemjöl med hög utmalningsgrad som innehåller mer av kornets yttre delar, fibrer och mineraler än vad vitt mjöl gör. Det är inte fullkornsmjöl, och Mlinotest säljer ett separat polnozrnata-mjöl för det ändamålet. Den lagstadgade askhalten för typ 1100 är 1,00 till 1,20 procent av tormsubstansen, och förpackningen anger 12 g protein per 100 g. Inget aktuellt W-värde finns publicerat för det, och inte heller något P/L-värde, absorptionsförmåga eller falltal. Se det mer som ett mjöl att blanda upp en ljus bas med, snarare än ett rent pizzamjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Styrka
——Protein
12%12.1%+0.1%Hydrering
——Mognad
——Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Brown Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |