Pšenična črna moka, sold by Mlinotest in English as Brown Wheat Flour, is Slovenian type 1100: a dark, high extraction wheat flour carrying more of the outer grain, its fibre and its minerals than white flour does. It is not wholemeal, and Mlinotest sells a separate polnozrnata flour for that. The legal ash band for type 1100 is 1.00 to 1.20 percent on dry matter, and the pack declares 12 g protein per 100 g. No current W is published for it, and no P/L, absorption or falling number exists either. Treat it as a flour to blend into a white base rather than a sole pizza flour.
Pšenična črna moka, sold by Mlinotest in English as Brown Wheat Flour, is Slovenian type 1100: a dark, high extraction wheat flour carrying more of the outer grain, its fibre and its minerals than white flour does. It is not wholemeal, and Mlinotest sells a separate polnozrnata flour for that. The legal ash band for type 1100 is 1.00 to 1.20 percent on dry matter, and the pack declares 12 g protein per 100 g. No current W is published for it, and no P/L, absorption or falling number exists either. Treat it as a flour to blend into a white base rather than a sole pizza flour.
A(z) Mlinotest Brown Wheat Flour katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Brown Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | — |
Fehérje | 12% | 12.1%+0.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-12.1h 22°C | 3.8-12.1h 22°C |
