Mlinotest Brown Wheat Flour
Eslovênia
A Pšenična črna moka, vendida pela Mlinotest em inglês como Brown Wheat Flour, é a tipo 1100 eslovena: uma farinha de trigo escura e de alta extração, que carrega mais da casca do grão, suas fibras e minerais do que a farinha branca. Não é integral, e a Mlinotest vende uma farinha polnozrnata separada para isso. A faixa legal de cinzas para o tipo 1100 é de 1,00% a 1,20% sobre a matéria seca, e a embalagem declara 12 g de proteína por 100 g. Nenhum W atual é publicado para ela, e também não existem dados de P/L, absorção ou falling number. Encare-a como uma farinha para misturar em uma base branca, em vez de usar como farinha única para pizza.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
A Pšenična črna moka, vendida pela Mlinotest em inglês como Brown Wheat Flour, é a tipo 1100 eslovena: uma farinha de trigo escura e de alta extração, que carrega mais da casca do grão, suas fibras e minerais do que a farinha branca. Não é integral, e a Mlinotest vende uma farinha polnozrnata separada para isso. A faixa legal de cinzas para o tipo 1100 é de 1,00% a 1,20% sobre a matéria seca, e a embalagem declara 12 g de proteína por 100 g. Nenhum W atual é publicado para ela, e também não existem dados de P/L, absorção ou falling number. Encare-a como uma farinha para misturar em uma base branca, em vez de usar como farinha única para pizza.
Fornadas com esta farinha
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Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Força
——Proteína
12%12.1%+0.1%Hidratação
——Maturação
——Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Brown Wheat Flour | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12% | 12.1%+0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |