Mlinotest Brown Wheat Flour
Słowenia
Pšenična črna moka, sprzedawana przez Mlinotest jako Brown Wheat Flour, to słoweński typ 1100: ciemna mąka pszenna o wysokim wyciągu, zawierająca więcej zewnętrznej okrywy ziarna, błonnika i minerałów niż mąka biała. Nie jest to mąka pełnoziarnista, do tego celu Mlinotest sprzedaje osobną mąkę polnozrnata. Prawny przedział zawartości popiołu dla typu 1100 wynosi od 1,00 do 1,20% w suchej masie, a opakowanie deklaruje 12 g białka na 100 g. Obecnie nie są dla niej publikowane parametry W, P/L, wchłanialność wody ani liczba opadania. Traktuj ją raczej jako dodatek do białej bazy niż samodzielną mąkę do pizzy.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Pšenična črna moka, sprzedawana przez Mlinotest jako Brown Wheat Flour, to słoweński typ 1100: ciemna mąka pszenna o wysokim wyciągu, zawierająca więcej zewnętrznej okrywy ziarna, błonnika i minerałów niż mąka biała. Nie jest to mąka pełnoziarnista, do tego celu Mlinotest sprzedaje osobną mąkę polnozrnata. Prawny przedział zawartości popiołu dla typu 1100 wynosi od 1,00 do 1,20% w suchej masie, a opakowanie deklaruje 12 g białka na 100 g. Obecnie nie są dla niej publikowane parametry W, P/L, wchłanialność wody ani liczba opadania. Traktuj ją raczej jako dodatek do białej bazy niż samodzielną mąkę do pizzy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Siła
——Białko
12%12.1%+0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Brown Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |