Mlinotest Brown Wheat Flour
Slovénie
La Pšenična črna moka, vendue par Mlinotest sous le nom de Brown Wheat Flour, est une farine slovène de type 1100 : une farine de blé bise, à taux d'extraction élevé, contenant plus d'enveloppe du grain, de fibres et de minéraux qu'une farine blanche. Ce n'est pas une farine complète, pour laquelle Mlinotest propose une farine polnozrnata distincte. Le taux de cendres légal pour le type 1100 se situe entre 1,00 et 1,20 % sur matière sèche, et le paquet indique 12 g de protéines pour 100 g. Aucun W actuel n'est publié, et il n'existe pas non plus de P/L, de taux d'absorption ou d'indice de chute. Considère-la comme une farine à couper avec une base blanche plutôt que comme une farine à pizza unique.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
La Pšenična črna moka, vendue par Mlinotest sous le nom de Brown Wheat Flour, est une farine slovène de type 1100 : une farine de blé bise, à taux d'extraction élevé, contenant plus d'enveloppe du grain, de fibres et de minéraux qu'une farine blanche. Ce n'est pas une farine complète, pour laquelle Mlinotest propose une farine polnozrnata distincte. Le taux de cendres légal pour le type 1100 se situe entre 1,00 et 1,20 % sur matière sèche, et le paquet indique 12 g de protéines pour 100 g. Aucun W actuel n'est publié, et il n'existe pas non plus de P/L, de taux d'absorption ou d'indice de chute. Considère-la comme une farine à couper avec une base blanche plutôt que comme une farine à pizza unique.
Fournées avec cette farine
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Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Force
——Protéines
12%12.1%+0.1%Hydratation
——Maturation
——Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Brown Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |