Mlinotest Brown Wheat Flour
Slovenië
Pšenična črna moka, door Mlinotest in het Engels verkocht als Brown Wheat Flour, is een Sloveense type 1100: een donkere tarwebloem met een hoge uitmalingsgraad die meer van de buitenste graankorrel, de vezels en mineralen bevat dan witte bloem. Het is geen volkorenmeel; Mlinotest verkoopt daarvoor een aparte polnozrnata-bloem. Het wettelijke asgehalte voor type 1100 is 1,00 tot 1,20 procent op droge stof, en de verpakking vermeldt 12 g eiwit per 100 g. Er is momenteel geen W-waarde voor gepubliceerd, en er bestaan ook geen gegevens over de P/L, wateropname of het valgetal. Beschouw het eerder als een bloem om door een witte basis te mengen dan als een op zichzelf staande pizzabloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Pšenična črna moka, door Mlinotest in het Engels verkocht als Brown Wheat Flour, is een Sloveense type 1100: een donkere tarwebloem met een hoge uitmalingsgraad die meer van de buitenste graankorrel, de vezels en mineralen bevat dan witte bloem. Het is geen volkorenmeel; Mlinotest verkoopt daarvoor een aparte polnozrnata-bloem. Het wettelijke asgehalte voor type 1100 is 1,00 tot 1,20 procent op droge stof, en de verpakking vermeldt 12 g eiwit per 100 g. Er is momenteel geen W-waarde voor gepubliceerd, en er bestaan ook geen gegevens over de P/L, wateropname of het valgetal. Beschouw het eerder als een bloem om door een witte basis te mengen dan als een op zichzelf staande pizzabloem.
Baksels met deze bloem
Laden...
Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Sterkte
——Proteïne
12%12.1%+0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Brown Wheat Flour vs Bio Weizenmehl Type 1050
Brown Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |