Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 1050
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 1050 es una harina ecológica para pan y panes de harina mixta. Contiene un 12.1% de proteína. El molino no publica la fuerza W.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 1050 es una harina ecológica para pan y panes de harina mixta. Contiene un 12.1% de proteína. El molino no publica la fuerza W.
Horneados con esta harina
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Bio Weizenmehl Type 1050 vs Brown Wheat Flour
Fuerza
——Proteína
12.1%12%-0.1%Hidratación
——Maduración
——Bio Weizenmehl Type 1050 vs Brown Wheat Flour
Bio Weizenmehl Type 1050 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 12.1% | 12%-0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |