Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 1050

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 1050 es una harina ecológica para pan y panes de harina mixta. Contiene un 12.1% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.

Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 1050 es una harina ecológica para pan y panes de harina mixta. Contiene un 12.1% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Rango de fermentación de Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 1050

La ventana de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Bio Weizenmehl Type 1050 es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.