Molino Denti Anima di Grano Fast Avana
FuerteItalia
Especificaciones publicadas: tipo 00, proteína 11.2%, W 250 a 260, P/L 0.6 a 0.7, absorción Chopin 56%. La harina Fast más fuerte con un W de 250 a 260, el tope de la gama para fermentaciones cortas antes de pasar a la línea Midi. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 255 y 11,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Especificaciones publicadas: tipo 00, proteína 11.2%, W 250 a 260, P/L 0.6 a 0.7, absorción Chopin 56%. La harina Fast más fuerte con un W de 250 a 260, el tope de la gama para fermentaciones cortas antes de pasar a la línea Midi. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Anima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Fuerza
Fuerte · W 255Fuerte · W 250P/L
0.650.55-0.10Proteína
11.2%12%+0.8%Hidratación
——Maduración
—3.6-11.1h 22°CAnima di Grano Fast Avana vs All-Purpose 00
Anima di Grano Fast Avana | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 255 | Fuerte · W 250 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteína | 11.2% | 12%+0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.6-11.1h 22°C |