Molini Pivetti Milleusi

Name: Molini Pivetti Milleusi
Brand: Molini Pivetti

MediumItalië

Biologische Type 1 bloem van Molini Pivetti, gemalen van Italiaanse biologische tarwe. De molen positioneert het als een universele bloem voor thuisgebruik voor pizza, pasta, brood, gebak en sauzen, met een gemiddelde W-waarde van rond de 200-240.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Milleusi

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Milleusi is 4–12 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.