Molini Pivetti Milleusi

Name: Molini Pivetti Milleusi
Brand: Molini Pivetti

MédiaItália

Farinha orgânica Tipo 1 da Molini Pivetti, moída a partir de trigo orgânico italiano. O moinho a posiciona como uma farinha multiuso caseira para pizza, massas, pães, confeitaria e molhos, com uma força W média em torno de 200-240.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Milleusi

A janela de catálogo de Molini Pivetti Milleusi é de 4–12 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.