Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani
Tipo 1 de força média (W ~220-240) feita com trigo 100% italiano — mais farelo e sabor do que uma 00 branca, com glúten suficiente para massas diretas. Melhor em fermentações curtas a médias: 4-12h em temperatura ambiente ou até ~36h a frio; se forçar mais, a moagem mais fraca e rica em farelo começa a perder estrutura. Trabalhe com 60-72% de hidratação e deixe a massa descansar — o farelo absorve água, então hidrate um pouco mais do que uma 00 para evitar um miolo tenso e que rasga fácil.
Hidratação ideal: 60% – 72%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-12 horasa 22°C
OficialTemp. ambiente (~22°C): 4-12h em bloco, melhor em torno de 8h. Uma janela prática para o dia a dia; evite a superfermentação. Hidratação 60-72%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base é uma farinha tipo 1, força W230, uma relação P/L de 0.60, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–72%. Tipo 1 de força média (W ~220-240) feita com trigo 100% italiano — mais farelo e sabor do que uma 00 branca, com glúten suficiente para massas diretas. Melhor em fermentações curtas a médias: 4-12h em temperatura ambiente ou até ~36h a frio; se forçar mais, a moagem mais fraca e rica em farelo começa a perder estrutura. Trabalhe com 60-72% de hidratação e deixe a massa descansar — o farelo absorve água, então hidrate um pouco mais do que uma 00 para evitar um miolo tenso e que rasga fácil. Fermenta melhor por 4–12 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 4-12h em bloco, melhor em torno de 8h. Uma janela prática para o dia a dia; evite a superfermentação. Hidratação 60-72%.