Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base

Name: Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base
Brand: Molino Paolo Mariani

StředníItálie

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. About W 220-240 from 100% Italian wheat. More bran than 00 for short-leavening bread and pizza.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží 16–36 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. About W 220-240 from 100% Italian wheat. More bran than 00 for short-leavening bread and pizza.

Rozsah kynutí Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base

Katalogové okno pro Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base je 16–36 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.