Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani
Średniej mocy Tipo 1 (W ~220-240) ze 100% włoskiej pszenicy — więcej otrębów i smaku niż w białej 00, z ilością glutenu wystarczającą na ciasta bezpośrednie. Najlepsza do krótkiej i średniej fermentacji: 4-12h w cieple lub do ~36h w chłodzie; przy dłuższym czasie słabszy, bogaty w otręby zasyp zaczyna wiotczeć. Stosuj hydratację 60-72% i daj ciastu odpocząć — otręby chłoną wodę, więc nawodnij je nieco mocniej niż 00, aby uniknąć zbitego, rwiącego się miąższu.
Optymalna hydratacja: 60% – 72%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
OficjalneTemperatura pokojowa (~22°C): 4-12h wyrastania w bloku, najlepiej około 8h. Wygodne codzienne okienko; unikaj przebiegnięcia ciasta. Hydratacja 60-72%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base to mąka typu 1, o sile W230, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 60–72%. Średniej mocy Tipo 1 (W ~220-240) ze 100% włoskiej pszenicy — więcej otrębów i smaku niż w białej 00, z ilością glutenu wystarczającą na ciasta bezpośrednie. Najlepsza do krótkiej i średniej fermentacji: 4-12h w cieple lub do ~36h w chłodzie; przy dłuższym czasie słabszy, bogaty w otręby zasyp zaczyna wiotczeć. Stosuj hydratację 60-72% i daj ciastu odpocząć — otręby chłoną wodę, więc nawodnij je nieco mocniej niż 00, aby uniknąć zbitego, rwiącego się miąższu. Najlepiej fermentuje przez 4–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 4-12h wyrastania w bloku, najlepiej około 8h. Wygodne codzienne okienko; unikaj przebiegnięcia ciasta. Hydratacja 60-72%.