Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani
100%イタリア産小麦を使用した中力Tipo 1粉（W ~220-240）。通常の白い00粉よりもふすま（ブラン）が多くて風味が豊か、かつストレート法にも十分なグルテン量がある。短〜中期の熟成に最適で、常温なら4-12時間、冷蔵なら最大36時間程度。これ以上伸ばすと、ふすまの多いデリケートな生地がダレ始めちゃう。加水率は60-72%にして生地をしっかり休ませよう。ふすまが水分を吸うから、生地が詰まって破れるのを防ぐために、00粉より少し高めの加水にするのがコツだよ。
最適な加水率: 60% – 72%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-12 時間温度 22°C
公式室温（~22°C）：一次発酵 4〜12時間、ベストは約8時間。普段使いにちょうどいい時間枠。過発酵は避けよう。加水率 60〜72%。
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最適な用途
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Baseはタイプ1の小麦粉, 強度 W230, P/L比 0.60, および 推奨加水率 60–72%です。 100%イタリア産小麦を使用した中力Tipo 1粉（W ~220-240）。通常の白い00粉よりもふすま（ブラン）が多くて風味が豊か、かつストレート法にも十分なグルテン量がある。短〜中期の熟成に最適で、常温なら4-12時間、冷蔵なら最大36時間程度。これ以上伸ばすと、ふすまの多いデリケートな生地がダレ始めちゃう。加水率は60-72%にして生地をしっかり休ませよう。ふすまが水分を吸うから、生地が詰まって破れるのを防ぐために、00粉より少し高めの加水にするのがコツだよ。 常温（22°C）で4〜12時間発酵させるのが最適です。 室温（~22°C）：一次発酵 4〜12時間、ベストは約8時間。普段使いにちょうどいい時間枠。過発酵は避けよう。加水率 60〜72%。