Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base の発酵範囲
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 16〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base
中力イタリア
Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base。100%イタリア産小麦を使用し、W値は約220-240。00粉よりもふすま（ブラン）が多く、短時間発酵のパンやピザに最適。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、16〜36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base。100%イタリア産小麦を使用し、W値は約220-240。00粉よりもふすま（ブラン）が多く、短時間発酵のパンやピザに最適。
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base vs Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazioneの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Nonno Urbano Tipo 1 Base vs Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
強度
中力 · W 230中力 · W 230P/L
0.601.60+1.00タンパク質
—11.5%加水率
——熟成
4-12h 22°C—Nonno Urbano Tipo 1 Base vs Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
Nonno Urbano Tipo 1 Base | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 230 | 中力 · W 230 |
P/L | 0.60 | 1.60+1.00 |
タンパク質 | — | 11.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-12h 22°C | — |