Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base

MellanItalien

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. Cirka W 220-240 av 100 % italienskt vete. Mer kli än i 00 för bröd och pizza med kort jäsningstid.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 16–36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. Cirka W 220-240 av 100 % italienskt vete. Mer kli än i 00 för bröd och pizza med kort jäsningstid.

Jäsningsintervall för Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base

Katalogfönstret för Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base är 16–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.