Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani
Medelstarkt Tipo 1 (W ~220-240) av 100 % italienskt vete — mer kli och smak än ett vitt 00, med tillräckligt med gluten för direkta degar. Bäst för korta till medellånga jäsningar: 4–12 timmar varmt eller upp till ~36 timmar kallt; jäser man längre börjar den svagare, klirika malningen att slappna av för mycket. Kör på 60–72 % hydrering och låt degen vila — kliet suger åt sig vatten, så hydrera lite mer än med ett 00-mjöl för att undvika en kompakt inkråm som spricker.
Optimal hydrering: 60% – 72%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 4-12 timmarvid 22°C
OfficiellRumstemp (~22°C): 4-12h bulk, bäst runt 8h. Smidigt tidsfönster för vardagen; undvik överjäsning. Hydrering 60-72%.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base är ett typ 1-mjöl, W230-styrka, ett P/L-förhållande på 0.60, och en rekommenderad hydrering på 60–72%. Medelstarkt Tipo 1 (W ~220-240) av 100 % italienskt vete — mer kli och smak än ett vitt 00, med tillräckligt med gluten för direkta degar. Bäst för korta till medellånga jäsningar: 4–12 timmar varmt eller upp till ~36 timmar kallt; jäser man längre börjar den svagare, klirika malningen att slappna av för mycket. Kör på 60–72 % hydrering och låt degen vila — kliet suger åt sig vatten, så hydrera lite mer än med ett 00-mjöl för att undvika en kompakt inkråm som spricker. Det jäser bäst under 4–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 4-12h bulk, bäst runt 8h. Smidigt tidsfönster för vardagen; undvik överjäsning. Hydrering 60-72%.