Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani
Medelstarkt Tipo 1 (W ~220-240) av 100 % italienskt vete — mer kli och smak än ett vitt 00, med tillräckligt med gluten för direkta degar. Bäst för korta till medellånga jäsningar: 4–12 timmar varmt eller upp till ~36 timmar kallt; jäser man längre börjar den svagare, klirika malningen att slappna av för mycket. Kör på 60–72 % hydrering och låt degen vila — kliet suger åt sig vatten, så hydrera lite mer än med ett 00-mjöl för att undvika en kompakt inkråm som spricker.
Optimal hydrering: 60% – 72%
Medelstarkt mjöl. Bäst för bakning samma dag eller kortare kalljäsning (12–24 h). Håll hydreringen måttlig.
Optimal jäsning: 4-12 timmarvid 22°C
OfficiellRumstemp (~22°C): 4-12h bulk, bäst runt 8h. Smidigt tidsfönster för vardagen; undvik överjäsning. Hydrering 60-72%.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base är ett typ 1-mjöl, W230-styrka, ett P/L-förhållande på 0.60, och en rekommenderad hydrering på 60–72%. Medelstarkt Tipo 1 (W ~220-240) av 100 % italienskt vete — mer kli och smak än ett vitt 00, med tillräckligt med gluten för direkta degar. Bäst för korta till medellånga jäsningar: 4–12 timmar varmt eller upp till ~36 timmar kallt; jäser man längre börjar den svagare, klirika malningen att slappna av för mycket. Kör på 60–72 % hydrering och låt degen vila — kliet suger åt sig vatten, så hydrera lite mer än med ett 00-mjöl för att undvika en kompakt inkråm som spricker. Det jäser bäst under 4–12 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 4-12h bulk, bäst runt 8h. Smidigt tidsfönster för vardagen; undvik överjäsning. Hydrering 60-72%.