Plage de fermentation de Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base
La fenêtre catalogue de Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base est de 16–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.