Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani
Tipo 1 de force moyenne (W ~220-240) issue de blé 100 % italien — plus de son et de goût qu'une 00 blanche, avec assez de gluten pour des empâtements directs. Idéale sur des fermentations courtes à moyennes : 4-12h à température ambiante ou jusqu'à ~36h au froid ; au-delà, la farine plus faible et riche en son commence à se relâcher. Pars sur 60-72 % d'hydratation et laisse reposer la pâte — le son absorbe l'eau, alors hydrate un poil plus qu'une 00 pour éviter une mie serrée qui se déchire.
Hydratation optimale: 60% – 72%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-12 heuresà 22°C
OfficielTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 4 à 12 h, idéal autour de 8 h. Un créneau quotidien facile ; attention à la sur-fermentation. Hydratation 60-72 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base est une farine de type 1, force de W230, un rapport P/L de 0.60, et une plage d'hydratation recommandée de 60–72 %. Tipo 1 de force moyenne (W ~220-240) issue de blé 100 % italien — plus de son et de goût qu'une 00 blanche, avec assez de gluten pour des empâtements directs. Idéale sur des fermentations courtes à moyennes : 4-12h à température ambiante ou jusqu'à ~36h au froid ; au-delà, la farine plus faible et riche en son commence à se relâcher. Pars sur 60-72 % d'hydratation et laisse reposer la pâte — le son absorbe l'eau, alors hydrate un poil plus qu'une 00 pour éviter une mie serrée qui se déchire. Il fermente de manière optimale pendant 4–12 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 4 à 12 h, idéal autour de 8 h. Un créneau quotidien facile ; attention à la sur-fermentation. Hydratation 60-72 %.