Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani
100% 이탈리아 밀로 만든 중력분 Tipo 1 (W ~220-240)은 흰색 00 밀가루보다 더 많은 밀기울과 풍미를 가지며, 직접 반죽에도 충분한 글루텐을 제공한다. 짧거나 중간 발효에 가장 적합하다: 상온 4-12시간 또는 저온 최대 약 36시간; 더 길게 발효하면 약하고 밀기울이 풍부한 곡물이 느슨해지기 시작한다. 수분율 60-72%로 반죽하고 휴지 시간을 주어라 — 밀기울이 물을 흡수하므로, 뻑뻑하고 찢어지는 크럼을 피하려면 00 밀가루보다 약간 더 높은 수분율로 반죽해야 한다.
최적 가수율: 60% – 72%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 4-12 시간온도 22°C
공식실온 (약 22°C): 4-12시간 1차 발효, 8시간 정도가 가장 좋음. 일상적으로 편안한 시간대이며, 과발효에 주의. 수분율 60-72%.
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가장 적합
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base은(는) 1 타입 밀가루, W230 강도, P/L 비율 0.60, 및 권장 가수율 범위 60–72%입니다. 100% 이탈리아 밀로 만든 중력분 Tipo 1 (W ~220-240)은 흰색 00 밀가루보다 더 많은 밀기울과 풍미를 가지며, 직접 반죽에도 충분한 글루텐을 제공한다. 짧거나 중간 발효에 가장 적합하다: 상온 4-12시간 또는 저온 최대 약 36시간; 더 길게 발효하면 약하고 밀기울이 풍부한 곡물이 느슨해지기 시작한다. 수분율 60-72%로 반죽하고 휴지 시간을 주어라 — 밀기울이 물을 흡수하므로, 뻑뻑하고 찢어지는 크럼을 피하려면 00 밀가루보다 약간 더 높은 수분율로 반죽해야 한다. 실온 (22°C)에서 4–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온 (약 22°C): 4-12시간 1차 발효, 8시간 정도가 가장 좋음. 일상적으로 편안한 시간대이며, 과발효에 주의. 수분율 60-72%.