Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani
Medium-sterke Tipo 1 (W ~220-240) van 100% Italiaanse tarwe — meer zemelen en smaak dan een witte 00, met genoeg gluten voor directe degen. Het best voor korte tot middellange fermentatie: 4-12 uur warm of tot ~36 uur koud; als je langer doorgaat, begint de zwakkere, zemelenrijke maling te verslappen. Gebruik 60-72% hydratatie en geef het deeg rust — de zemelen nemen water op, dus hydrateer net iets meer dan bij een 00 om een te compacte, scheurende kruim te voorkomen.
Optimale hydratatie: 60% – 72%
Meel met gemiddelde sterkte. Het beste voor bakken op dezelfde dag of kortere koude fermentaties (12-24u). Houd de hydratatie matig.
Optimale fermentatie: 4-12 uurom 22°C
OfficieelKamertemperatuur (~22°C): 4-12 uur bulkrijs, het best rond 8 uur. Fijne dagelijkse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 60-72%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base is een type 1 bloem, W230 sterkte, een P/L ratio van 0.60, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–72%. Medium-sterke Tipo 1 (W ~220-240) van 100% Italiaanse tarwe — meer zemelen en smaak dan een witte 00, met genoeg gluten voor directe degen. Het best voor korte tot middellange fermentatie: 4-12 uur warm of tot ~36 uur koud; als je langer doorgaat, begint de zwakkere, zemelenrijke maling te verslappen. Gebruik 60-72% hydratatie en geef het deeg rust — de zemelen nemen water op, dus hydrateer net iets meer dan bij een 00 om een te compacte, scheurende kruim te voorkomen. Het fermenteert het beste gedurende 4–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 4-12 uur bulkrijs, het best rond 8 uur. Fijne dagelijkse marge; voorkom overrijs. Hydratatie 60-72%.