Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
Medium
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione met 11,5% eiwit. De professionele type 1-bloem voor rustiek brood, pizza, focaccia en chapati. Door de minder geraffineerde maling behoudt deze bloem meer van de buitenste lagen van de graankorrel dan witte bloem. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 220-240.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 230 en 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 27 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione met 11,5% eiwit. De professionele type 1-bloem voor rustiek brood, pizza, focaccia en chapati. Door de minder geraffineerde maling behoudt deze bloem meer van de buitenste lagen van de graankorrel dan witte bloem. De catalogus van de fabrikant vermeldt W 220-240.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 330–360s |
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Sterkte
Medium · W 230Medium · W 230P/L
1.600.60-1.00Proteïne
11.5%—Hydratatie
——Maturatie
—4-12h 22°CFarina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 230 | Medium · W 230 |
P/L | 1.60 | 0.60-1.00 |
Proteïne | 11.5% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4-12h 22°C |