Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione

Name: Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
Brand: Divella

中力

タンパク質11.5%のDivella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione。素朴なパン、ピザ、フォカッチャ、チャパティに最適なプロ用タイプ1粉。精製度を抑えた製粉方法により、普通の白い粉よりも小麦の外皮が多く残っているよ。メーカーのカタログ値はW 220-240。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 230、タンパク質 11.5%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大27時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を56〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。

落下数値

330–360s

強度

中力 · W 230中力 · W 230

P/L

1.600.60-1.00

タンパク質

11.5%—

加水率

——

熟成

—4-12h 22°C

	Farina Tipo 1 - Linea Panificazione	Nonno Urbano Tipo 1 Base
強度	中力 · W 230	中力 · W 230
P/L	1.60	0.60-1.00
タンパク質	11.5%	—
加水率	—	—
熟成	—	4-12h 22°C