Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
Média
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione com 11,5% de proteína. A farinha tipo 1 profissional para pão rústico, pizza, focaccia e chapati. Sua moagem menos refinada preserva mais as partes externas do grão do que a farinha branca. O catálogo do fabricante indica W 220-240.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 230 e 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 27 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione com 11,5% de proteína. A farinha tipo 1 profissional para pão rústico, pizza, focaccia e chapati. Sua moagem menos refinada preserva mais as partes externas do grão do que a farinha branca. O catálogo do fabricante indica W 220-240.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Índice de Queda | 330–360s |
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Força
Média · W 230Média · W 230P/L
1.600.60-1.00Proteína
11.5%—Hidratação
——Maturação
—4-12h 22°CFarina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 230 | Média · W 230 |
P/L | 1.60 | 0.60-1.00 |
Proteína | 11.5% | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4-12h 22°C |