Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
Średnia
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione z 11,5% białka. Profesjonalna mąka typu 1 do rustykalnego chleba, pizzy, focacci i chlebków chapati. Dzięki mniejszemu stopniu oczyszczenia zachowuje więcej zewnętrznej okrywy ziarna niż biała mąka. Katalog producenta podaje W 220-240.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 230 i 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 27 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione z 11,5% białka. Profesjonalna mąka typu 1 do rustykalnego chleba, pizzy, focacci i chlebków chapati. Dzięki mniejszemu stopniu oczyszczenia zachowuje więcej zewnętrznej okrywy ziarna niż biała mąka. Katalog producenta podaje W 220-240.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 330–360s |
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Siła
Średnia · W 230Średnia · W 230P/L
1.600.60-1.00Białko
11.5%—Hydratacja
——Dojrzewanie
—4-12h 22°CFarina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 230 | Średnia · W 230 |
P/L | 1.60 | 0.60-1.00 |
Białko | 11.5% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 4-12h 22°C |