Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base

Name: Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base
Brand: Molino Paolo Mariani

ŚredniaWłochy

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. Około W 220-240 ze 100% włoskiej pszenicy. Więcej otrębów niż w typie 00, do chleba i pizzy o krótkim czasie wyrastania.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 16–36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. Około W 220-240 ze 100% włoskiej pszenicy. Więcej otrębów niż w typie 00, do chleba i pizzy o krótkim czasie wyrastania.

Zakres fermentacji Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base

Okno katalogowe dla Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base to 16–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.