Pandough
Nonno Urbano Tipo 1 Base

KözepesFlag of ITOlaszország

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. About W 220-240 from 100% Italian wheat. More bran than 00 for short-leavening bread and pizza.

Hidratáltság66.0%
66%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. About W 220-240 from 100% Italian wheat. More bran than 00 for short-leavening bread and pizza.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base liszthez?

A(z) Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base javasolt hidratáltsági tartománya 60–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 60–66% körüli hidratáltsággal.

Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base kelesztési tartománya

A(z) Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base katalógus szerinti időablaka 16–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base vs. Molini Pivetti Milleusi

A hidratációt tekintve a(z) Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base 60–72% értéken szerepel, míg a(z) Molini Pivetti Milleusi 55–65% értéken.

Molini Pivetti Milleusi liszt részleteinek megtekintése

pizza, bread, type-1, italian, medium-strength

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!