Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani
Mittelstarkes Tipo 1 (W ~220-240) aus 100 % italienischem Weizen – mehr Kleie und Geschmack als ein weißes 00, mit genug Gluten für direkte Teige. Am besten für kurze bis mittlere Gärzeiten: 4-12 Std. warm oder bis zu ~36 Std. kalt; wird es länger geführt, fängt das schwächere, kleiereiche Mehl an nachzugeben. Fahr eine Hydratation von 60-72 % und lass den Teig ruhen – die Kleie nimmt viel Wasser auf, also hydratisiere ein Stück höher als bei einem 00, um eine feste, reißende Krume zu vermeiden.
Optimale Hydratation: 60% – 72%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
OffiziellRaumtemperatur (~22 °C): 4-12 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; Überreife vermeiden. Hydratation 60-72 %.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base ist ein Mehl vom Typ 1, W230 Stärke, einem P/L-Verhältnis von 0.60, und einer empfohlenen Hydratation von 60–72%. Mittelstarkes Tipo 1 (W ~220-240) aus 100 % italienischem Weizen – mehr Kleie und Geschmack als ein weißes 00, mit genug Gluten für direkte Teige. Am besten für kurze bis mittlere Gärzeiten: 4-12 Std. warm oder bis zu ~36 Std. kalt; wird es länger geführt, fängt das schwächere, kleiereiche Mehl an nachzugeben. Fahr eine Hydratation von 60-72 % und lass den Teig ruhen – die Kleie nimmt viel Wasser auf, also hydratisiere ein Stück höher als bei einem 00, um eine feste, reißende Krume zu vermeiden. Optimale Gärung über 4–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 4-12 Std. Stockgare, am besten um die 8 Std. Entspanntes Zeitfenster für jeden Tag; Überreife vermeiden. Hydratation 60-72 %.