Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani
Tipo 1 di media forza (W ~220-240) da grano 100% italiano — più crusca e sapore rispetto a una 00 bianca, con abbastanza glutine per impasti diretti. Dà il meglio con fermentazioni medio-brevi: 4-12 ore a temperatura ambiente o fino a ~36 ore in frigo; andando oltre, la maglia glutinica più debole e ricca di crusca inizia a cedere. Mantieni un'idratazione del 60-72% e fai riposare l'impasto — la crusca assorbe molta acqua, quindi idrata un po' più di una 00 per evitare una mollica troppo fitta che si strappa.
Idratazione ottimale: 60% – 72%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
UfficialeTemperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 60-72%.
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Ideale per
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base è una farina di tipo 1, forza W230, un rapporto P/L di 0.60, e un'idratazione consigliata del 60–72%. Tipo 1 di media forza (W ~220-240) da grano 100% italiano — più crusca e sapore rispetto a una 00 bianca, con abbastanza glutine per impasti diretti. Dà il meglio con fermentazioni medio-brevi: 4-12 ore a temperatura ambiente o fino a ~36 ore in frigo; andando oltre, la maglia glutinica più debole e ricca di crusca inizia a cedere. Mantieni un'idratazione del 60-72% e fai riposare l'impasto — la crusca assorbe molta acqua, quindi idrata un po' più di una 00 per evitare una mollica troppo fitta che si strappa. Fermenta al meglio per 4–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 4-12 ore di puntata, ideale intorno alle 8 ore. Una finestra comoda per tutti i giorni; evita la sovralievitazione. Idratazione 60-72%.