Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
Media
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione con l'11,5% di proteine. La farina tipo 1 professionale per pane rustico, pizza, focaccia e chapati. La sua macinazione meno raffinata conserva più parti cruscali rispetto alla farina bianca. Il catalogo del produttore indica un W di 220-240.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 230 e 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 27 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione con l'11,5% di proteine. La farina tipo 1 professionale per pane rustico, pizza, focaccia e chapati. La sua macinazione meno raffinata conserva più parti cruscali rispetto alla farina bianca. Il catalogo del produttore indica un W di 220-240.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 330–360s |
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Forza
Media · W 230Media · W 230P/L
1.600.60-1.00Proteine
11.5%—Idratazione
——Maturazione
—4-12h 22°CFarina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 230 | Media · W 230 |
P/L | 1.60 | 0.60-1.00 |
Proteine | 11.5% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 4-12h 22°C |