Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
Mellan
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione med 11,5 % protein. Det professionella tipo 1-mjölet för rustikt bröd, pizza, focaccia och chapati. Den mindre raffinerade malningen bevarar mer av kärnans yttre delar än vanligt vitt mjöl. Tillverkarens katalog anger W 220-240.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 230 och 11,5% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 27 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione med 11,5 % protein. Det professionella tipo 1-mjölet för rustikt bröd, pizza, focaccia och chapati. Den mindre raffinerade malningen bevarar mer av kärnans yttre delar än vanligt vitt mjöl. Tillverkarens katalog anger W 220-240.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Falltal | 330–360s |
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Styrka
Mellan · W 230Mellan · W 230P/L
1.600.60-1.00Protein
11.5%—Hydrering
——Mognad
—4-12h 22°CFarina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 230 | Mellan · W 230 |
P/L | 1.60 | 0.60-1.00 |
Protein | 11.5% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4-12h 22°C |