Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
Moyenne
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione avec 11,5 % de protéines. La farine de type 1 professionnelle pour le pain rustique, la pizza, la focaccia et le chapati. Sa mouture moins raffinée conserve plus de matières de l'enveloppe du grain que la farine blanche. Le catalogue du fabricant indique un W de 220-240.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 230 et 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 27 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione avec 11,5 % de protéines. La farine de type 1 professionnelle pour le pain rustique, la pizza, la focaccia et le chapati. Sa mouture moins raffinée conserve plus de matières de l'enveloppe du grain que la farine blanche. Le catalogue du fabricant indique un W de 220-240.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 330–360s |
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Force
Moyenne · W 230Moyenne · W 230P/L
1.600.60-1.00Protéines
11.5%—Hydratation
——Maturation
—4-12h 22°CFarina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 230 | Moyenne · W 230 |
P/L | 1.60 | 0.60-1.00 |
Protéines | 11.5% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4-12h 22°C |