Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani
Tipo 1 de fuerza media (W ~220-240) de trigo 100% italiano: más salvado y sabor que una 00 blanca, con suficiente gluten para masas directas. Ideal para fermentaciones cortas a medias: 4-12 h en caliente o hasta ~36 h en frío; si se fuerza más, la molienda más débil y rica en salvado empieza a ablandarse. Usa una hidratación del 60-72% y deja reposar la masa; el salvado absorbe agua, así que hidrata un poco más que con una 00 para evitar una miga apretada que se rompa.
Hidratación óptima: 60% – 72%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
OficialTemp. ambiente (~22 °C): 4-12 h en bloque, ideal unas 8 h. Un margen cómodo para el día a día; evita la sobrefermentación. Hidratación 60-72%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base es una harina tipo 1, fuerza W230, una relación P/L de 0.60, y una hidratación recomendada de 60–72%. Tipo 1 de fuerza media (W ~220-240) de trigo 100% italiano: más salvado y sabor que una 00 blanca, con suficiente gluten para masas directas. Ideal para fermentaciones cortas a medias: 4-12 h en caliente o hasta ~36 h en frío; si se fuerza más, la molienda más débil y rica en salvado empieza a ablandarse. Usa una hidratación del 60-72% y deja reposar la masa; el salvado absorbe agua, así que hidrata un poco más que con una 00 para evitar una miga apretada que se rompa. Fermenta mejor durante 4–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): 4-12 h en bloque, ideal unas 8 h. Un margen cómodo para el día a día; evita la sobrefermentación. Hidratación 60-72%.