Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione
Media
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione con 11.5% de proteína. La harina tipo 1 profesional para pan rústico, pizza, focaccia y chapati. Su molienda menos refinada conserva más partes externas del grano que la harina blanca. El catálogo del fabricante indica un W de 220-240.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 230 y 11,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 27 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Divella Farina Tipo 1 - Linea Panificazione con 11.5% de proteína. La harina tipo 1 profesional para pan rústico, pizza, focaccia y chapati. Su molienda menos refinada conserva más partes externas del grano que la harina blanca. El catálogo del fabricante indica un W de 220-240.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 330–360s |
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Fuerza
Media · W 230Media · W 230P/L
1.600.60-1.00Proteína
11.5%—Hidratación
——Maduración
—4-12h 22°CFarina Tipo 1 - Linea Panificazione vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Farina Tipo 1 - Linea Panificazione | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 230 | Media · W 230 |
P/L | 1.60 | 0.60-1.00 |
Proteína | 11.5% | — |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 4-12h 22°C |