Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base

Name: Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base
Brand: Molino Paolo Mariani

MediumItalië

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. Ongeveer W 220-240 van 100% Italiaanse tarwe. Meer zemelen dan 00 voor brood en pizza met een korte rijstijd.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 16–36 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base. Ongeveer W 220-240 van 100% Italiaanse tarwe. Meer zemelen dan 00 voor brood en pizza met een korte rijstijd.

Fermentatiebereik van Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base

Het catalogusvenster voor Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base is 16–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.