Molini Pivetti Milleusi の発酵範囲
Molini Pivetti Milleusi のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4〜12 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Milleusi
中力イタリア
イタリア産オーガニック小麦を製粉した、Molini Pivettiのオーガニック Type 1小麦粉。メーカーは、ピザ、パスタ、パン、菓子、ソースなど幅広く使える家庭用の万能粉として位置づけており、W値は200〜240前後の中程度です。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
イタリア産オーガニック小麦を製粉した、Molini Pivettiのオーガニック Type 1小麦粉。メーカーは、ピザ、パスタ、パン、菓子、ソースなど幅広く使える家庭用の万能粉として位置づけており、W値は200〜240前後の中程度です。
Molini Pivetti Milleusi vs Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Base
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Baseの小麦粉詳細を見るall-purpose, pizza, pasta, bread, pastry, organic, italian-wheat, type-1, home-baking
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.75% |
Milleusi vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
強度
中力 · W 220中力 · W 230P/L
—0.60タンパク質
12%—加水率
——熟成
4-12h 22°C4-12h 22°CMilleusi vs Nonno Urbano Tipo 1 Base
Milleusi | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 220 | 中力 · W 230 |
P/L | — | 0.60 |
タンパク質 | 12% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 4-12h 22°C | 4-12h 22°C |