Molini Pivetti Milleusi

Name: Molini Pivetti Milleusi
Brand: Molini Pivetti

StředníItálie

Organic Type 1 flour from Molini Pivetti, milled from Italian organic wheat. Mill positions it as an all-purpose home flour for pizza, pasta, bread, pastry, and sauces, with a medium W band around 200-240.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 36 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.

Rozsah kynutí Molini Pivetti Milleusi

Katalogové okno pro Molini Pivetti Milleusi je 4–12 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.